Leipä

Olen taas tehnyt enemmänkin leipää, koska se taas vaihteeksi alkoi onnistua mainiosti. Tällä setillä päästään sellaiseen semikiinteään, mutta kuitenkin ilmavaan tukevanoloiseen sekaleipään, josta pidän. Tällä taikinalla saa pari sellaista leivän kokoista leipää aikaiseksi. Huono puoli on, etteivät ne säily kuin ehkä enintään neljä päivää.

Taikinan voi onneksi pakastaa tai säilöä jääkaapissa pari päivääkin. Seuraavassa on wall of text leivän tekemisestä. Ensi kerralla kirjoitan lyhyemmin, mutta nyt en ehdi.

Yksi limppu, päällä seesaminsiemeniä

Ohje koostuu komponenteista, joita voi vaihdella fiiliksen mukaan.

• n. 10 (+/-2) dl vehnäjauhoa, joista osa (<5 dl) hiivaleipäjauhoa tai mitä sattuu olemaankaan
• n. 2 dl ruisjauhoa
• kuitu/hiutaleosuus:
• 1 dl spelttihiutaleita tai
• 1 dl (isoja) kaurahiutaleita tai
• 1 dl jotain leseitä
• pähkinä/siemenosuus/muu höttö -osuus:
• 1 dl seesaminsiemeniä
• 1 dl hienoksi murskattuja pähkinöitä
• 1 dl rusinoita, kuivattuja hedelmiä tms
• sokeriosuus
• 1-2 rkl siirappia
• 1-2 rkl hunajaa
• 1-2 rkl jotain sokeria
• mausteosuus
• 2 tl hienonnettuja fenkolin siemeniä
• 2 tl pomeranssinkuorta
• 2 tl kuminaa (ei testattu)
• öljy (ei pakollinen)
• 2 rkl - 0,25 dl oliiviöljyä tai jotain, riippuu vähän
• 5 dl kädenlämpöistä vettä
• 1 ps kuivahiivaa
• 2 tl suolaa

Taikinan valmistaminen kulkee seuraavissa vaiheissa:

1. hiivan herätys ja hiutaleiden turvotus
2. jauhojen sekoittelu
3. kohotus 1
4. jauhojen sekoittelu 2
5. kohotus 2
6. leipien tekeminen
7. kohotus 3
8. uunitus

Jauhojen sekoittelu 2:n voi jättää pois riippuen siitä, minkälaisen rakenteen haluaa leipään. Toinen kohotusvaihe taas voi kestää tunnin tai yönkin yli - mitä kauemmin, sen enemmän saadaan makua. Pelkkä vehnäleipä nousee helposti ja siitä tulee sellaista mukavan kuohkeaa, mutta tukevampien jauhojen käyttäminen vaatii pidempää käsittelyä.

Aluksi sekoitetaan hiutaleet ja hiiva kädenlämpöiseen veteen ja annetaan muhia, kunnes hiiva kuplii. Tähän kuluu noin 15 - 30 minuuttia. Sitten lisätään öljy ja sokeriosuus ja mausteet. Öljyllä voi säätää jonkin verran koostumusta ja sitä voi lisätä myöhemminkin. Seuraavaksi sekoitetaan jauhot karkeimmasta hienoimpaan, eli ensin ruisjauhot, sitten hiivaleipäjauhot ja sitten loput vehnäjauhot - mitä sitten käyttääkään. Sekoitus kannattaa tehdä lastalla ja suhteellisen pienissä erissä. Kun noin puolet jauhoista on lisätty, lisätään suola ja muu höttö. Suolaa ei pidä mennä lisäämään heti aluksi, koska silloin hiiva ottaa ja kuolee.

Lisätään jauhoja niin kauan, kunnes taikinasta alkaa muodostua pehmeähkö pallo ja se alkaa irrota kulhon seinämistä. Sopivan jauhomäärän ja taikinan koostumuksen saaminen sopivaksi riippuu vain kokemuksesta ja siitä, millaisen limpun haluaa aikaiseksi. Mun mielestä taikina on sopivaa silloin, kun se juuri ja juuri tarttuu sormiin. Tämän jälkeen taikinan voi kumota kiposta pöydälle tai vastaavalle alustalle, joka on jauhotettu kevyesti. Vaivaamiseen riittää viisikin minuuttia, mutta enempi parempi - 10 minuuttia on hyvä.

Kun taikina on tarpeeksi vaivaantunut, laitetaan se jauhotettuun kulhoon ohuen liinan alle. Kulhon voi myös öljytä, mutta ei sitä niin vaikeaa ole saada irti. Taikinapallon annetaan kohota vähintään kaksinkertaiseksi, johon menee 30-45 minuuttia. Näppärästi tämä onnistuu uunissa, joka on säädetty max. 50 asteeseen. Taikinan päälle vedetään viilto tai pari terävällä veitsellä, jotta se kohoaa kunnolla.

Seuraavaksi taikina kipataan pöydälle ja vaivataan uudestaan. Tässä vaiheessa voi lisätä vielä pari dl vehnäjauhoja, jolloin lopullisen leivän koostumuksesta tulee "rouheampi" - tai paksumpi. Jos haluaa kaupan leivän tapaista höttöä, niin sitten ei kannata vaivautua vaivaamaan jauhoja enempää. Annetaan kohota vielä toiset 45 minuuttia - tai sitten yön yli. Jälkimmäisestä tulee testatusti maukkaampaa.

Seuraavaksi leipä leivotaan. Taikina kipataan taas pöydälle, vaivataan nopeasti niin pienessä määrässä jauhoa kuin mahdollista, Taikina jaetaan kahteen osaan, vaivataan hetki ja muotoillaan halutun muotoiseksi limpuksi. Sellainen perinteinen ranskanleivän muoto on helpointa saada aikaan. Tai sitten kuvan mukainen peruslimppu.

Limppu (tai limput) laitetaan valmiiksi pellille. Päälle vedetään muutama viilto terävällä veitsellä, jotta leivät kohoavat kunnolla. Annetaan taas kohota tuplaksi, noin 30 minuuttia. Uuni kannattaa siis pistää lämpeämään 200 asteen kohdalle siten, että se on heti käytettävissä kun limppu on kohonnut tarpeeksi.

Leivän pinta suihkutetaan runsaalla määrällä vettä. Uuniin laitetaan pari desiä vettä uuninkestävään kulhoon. Vesihöyry takaa sen, että pinnasta tulee mukavan rapeaa. Päälle voi vielä ripotella seesaminsiemeniä koristeeksi - lisäksi ne maistuvat hyvälle paahduttuaan.

Paistamiseen menee noin 45 minuuttia. Leipä on valmis, kun pohjasta koputtamalla se kuulostaa ontolta. Kun leipä on valmis, se jäähdytellään ritilällä liinaan kiedottuna. Jos kuoresta haluaa vieläkin pehmeämpää, niin päälle suihkutetaan vielä hieman vettä ennen käärimistä.